Author Archives: Samuel Perez

Pipirrana con Jamón de Pato

Pipirrana ecologica

http://youtu.be/iIB6v1G0FbA Ingredientes: 3 Tomates 1 Cebolla 1 Pimiento Rojo 2 Pimientos Verdes 2 Pimientos Amarillos 2 Pepinos Jamón de Pato Curado Vinagre de Jerez Sal Aceite de Oliva Virgen Extra Elaboración: Lavamos bien los pimientos bajo el grifo y los secamos con un paño. Los limpiamos desechando el pedúnculo y las pepitas y los cortamos en dados pequeños procurando que tengan más o menos el mismo tamaño. Pelamos y picamos de igual modo la cebolla, el pepino leer más [...]

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Sopa fría de Sandía – Videoreceta

Sopa sandía

http://youtu.be/E32e0HoPEO8 Ingredientes: 1/2 Sandía 1 Limón 1 Mango 1 Aguacate 1 Cebolleta Hierbabuena Albahaca Rúcula Sal Aceite de oliva virgen extra Elaboración: En el vaso de la batidora colocamos media sandía troceada y limpia de cáscara y pepitas. Lo trituramos junto con el zumo de un limón, unas hojas de hierbabuena y sal. Reservamos en el frigorífico. Para el tartar añadimos en un bol la cebolleta, el mango y el aguacate finamente picados y removemos junto leer más [...]

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Salmón marinado y mahonesa al eneldo

Salmón

http://youtu.be/Cp8UUdTjBuk Ingredientes: 500 gr. de Lomo de Salmón Miel Mahonesa Nata 1 Manzana Granny Smith Eneldo 50 gr. de Nueces Sésamo Negro Geminados de Rábano Rúcula Aceite de Oliva Virgen Extra Para el marinado: 250gr. de Azúcar 250gr. de Sal 1 Limón 1 Lima 1 Naranja Elaboración: En un bol mezclamos el azúcar y la sal a partes iguales junto con la ralladura del limón, la lima y la naranja. Reservamos. Limpiamos bien el salmón quitándole la piel y leer más [...]

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Aceitunas Marinadas – Videoreceta

Aceitunas aliñadas

http://youtu.be/5oXgotAGpm4 Ingredientes 5 Variedades de Aceitunas 7 Ajos 1 Naranja 1 Limón Romero Tomillo Almendras Tostadas Sal gruesa Aceite de oliva virgen extra Elaboración Ponemos las aceitunas en un bol con un chorro de virgen extra, añadimos varios ajos chafados, un poco de cáscara de limón, cáscara de naranja y su zumo. Aromatizamos con unas ramas de romero y tomillo desmenuzándolas un poco sobre la mezcla y agregamos sal gruesa. Removemos todo el conjunto, leer más [...]

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Trucha con Jamón al horno y Cous Cous

Trucha con Jamón destacada

Ingredientes: 1 Trucha ecológica de Riofrío 4 Lonchas de Jamón Serrano 1 Puerro 1 Cebolla 1 Pimiento Rojo 2 Pimientos Verdes 2 Zanahorias 250 gr Cous Cous 2 Brochetas Aceite de Oliva Virgen Extra Pimienta Sal Elaboración: Limpiamos la trucha sacándole los lomos y reservando la espina para posteriormente hacer un fumet. En una cazuela ponemos agua a hervir y añadimos una zanahoria pelada, una cebolla, un puerro lavado, las espinas del pescado y sal. Todo ello cortado a groso modo. Salpimentamos leer más [...]

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Espinacas a la crema y Huevo escalfado

Espinacas destacada

Ingredientes: 1 Kg Espinacas 200 ml Nata líquida 50 gr Piñones en crudo 4 Dientes de Ajo 2 Huevos 1 Rebanada de Pan de Molde Perejil picado Nuez Moscada Vinagre Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Elaboración: Ponemos en una cacerola un vaso de agua, una pizca de sal y cuando rompa a hervir añadimos las espinacas. Las cocemos 3 o 4 minutos, las dejamos escurrir y las reservamos. En una sartén, a la que no añadimos ningún tipo de grasa, ponemos los piñones a tostar a fuego leer más [...]

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Torrijas

Emplatado torrijas

Ingredientes: 2 Rebanadas de Pan de la víspera 500 ml Leche 100 ml Nata 250 gr Azúcar Cáscara de Naranja 1 Rama de Canela Canela en polvo 2 huevos Miel Aceite de oliva virgen extra Elaboración: En un cazo ponemos a calentar la leche junto con la nata, la rama de canela, la cáscara de naranja y dos cucharadas de azúcar. Dejamos cocer y justo cuando empiece a hervir retiramos y la dejamos enfriar.   En una fuente colocamos  las rebanadas de pan, que habíamos cortado leer más [...]

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Hojaldre con Berenjenas y Pimientos Asados

Emplatado hojaldre

Ingredientes: 1 Lámina de Hojaldre 1 Pimiento rojo 2 Berenjenas Cebollino 100 gr Almendras Vinagre Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Ingredientes para la reducción:  500 ml Vino Tinto 500 gr Azúcar Elaboración: Encendemos el horno a 180º. Cortamos la lámina de hojaldre de forma rectangular y la pinchamos con un tenedor para que no suba durante el horneado. La ponemos en una bandeja con papel de horno por los dos lados y ponemos otra bandeja encima para hacer presión. leer más [...]

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Remojón de Naranja y Bacalao

Remojón emplatado

Ingredientes: 250 gr. de Bacalao desalado y desmigado 3  Naranjas ecológicas 4  Patatas pequeñas 2  Chalotas 1/2  Cebolleta Aceitunas negras 2  Huevos Vinagre blanco Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Elaboración: Limpiamos las patatas y las ponemos a cocer 15 o 20 minutos. Dejamos enfriar, le quitamos la piel y reservamos. Para cocer el huevo duro dejando la yema y la clara cuajadas pero un poco cremoso en su interior, pondremos los huevos a hervir a partir de agua leer más [...]

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Risotto de Shiitake y Espárragos Verdes

Emplatado Risotto de Shiitake y Espárragos Verdes

Ingredientes: 200 gr Arroz de grano corto 2  Puerros 1  Zanahoria 3  Dientes de Ajo Setas Shiitake 4  Espárragos Verdes Vino Blanco Queso de Cabra curado Mantequilla Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Elaboración: Limpiamos bien los puerros debajo del grifo eliminando así la posible tierra que tenga entre las hojas, troceamos y los añadimos a una olla con agua junto con la zanahoria previamente pelada, sal y dejamos hervir para conseguir un caldo de verduras que utilizaremos leer más [...]

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