Author Archives: Samuel Perez

Berenjenas fritas en tempura con Miel de flores ecológica

Berenjenas en tempura con miel de flores ecológica

Ingredientes: 1 Berenjena Harina Miel de Flores ecológica Agua Hielo Sal Elaboración: Cortamos la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente y volvemos a cortar cada rodaja por la mitad consiguiendo medias lunas. Las colocamos en una fuente con agua y sal y dejamos reposar unos 20 minutos para que estas suelten su propia agua. Mientras tanto para la tempura mezclamos agua muy fría, es importante si queremos que nos quede crujiente, y harina. Nos tiene leer más [...]

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Guacamole con Nachos

Guacamole

Ingredientes: 2  Aguacates 1  Tomate Pera 1  Cebolla Morada 1  Limón 1  Guindilla fresca Cilantro Sal Elaboración: Con la ayuda de un cuchillo hacemos un corte en cruz en la parte inferior de cada tomate. Escaldamos los tomates en agua hirviendo durante diez segundos y los enfriamos en un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Pelamos, le quitamos las semillas y cortamos en daditos. Deshojamos el cilantro desechando los tallos y lo picamos muy fino. Pelamos leer más [...]

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Arroz con Bogavante

Emplatado

Ingredientes para 20 personas: 2 kl Arroz bomba 2 kl Calamares 1 kl Gambas enteras 1 kl Gambas peladas 6 Bogavantes 2 cabezas de Ajo 1 bote de Tomate rayado asado en leña 1 bote de Pimientos en tiras asado en leña Agua Vino blanco Pimentón dulce Azafrán Colorante alimenticio Perejil (un ramillete grande) 5 Limones Avellanas tostadas Aceite Sal   Elaboración: Para la puesta a punto (o mise en place) de esta paella debemos tener preparado: Una cabeza de ajos leer más [...]

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Alubias blancas con almejas

Alubias con almejas

Ingredientes: 500 gr. Alubias Blancas 500 gr. Almejas 1 Cebolla 2 Pimientos Verdes 4 dientes de Ajo 1 cuch. de Harina Azafrán Pimentón dulce Perejil picado Vino Blanco Agua Aceite de Oliva Virgen Extra Sal   Elaboración: Ponemos las alubias en remojo desde la víspera con una buena cantidad de agua. En una olla con agua limpia incorporamos las alubias ya escurridas, una cebolla entera y pelada, dos dientes de ajo sin piel, dos pimientos a los que previamente leer más [...]

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Ajoblanco con Uvas y Tomatitos Balsámicos

Presentación Ajoblanco

Ingredientes: 100 gr de Almendra remojada 1  diente de Ajo Un trozo de Pan de pueblo remojado (sin corteza) 150 ml  Agua Mineral 5 Tomatitos Cherry 5 Uvas verdes 1 Brocheta Vinagre balsámico de Membrillo Hielo Vinagre de Jerez Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Elaboración: Para escaldar los tomatitos y quitarles bien la piel ponemos un cazo con agua a hervir, le damos la vuelta al tomate y en la parte contraria al pedúnculo le hacemos unos cortes en cruz con la puntilla. leer más [...]

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Pizza Vegetal de Champiñones con Espinacas y Rúcula

Pizza Vegetal

Ingredientes: 200 gr Champiñones 2 Bolas de Mozarela de Búfala 10 Tomates Cherry Un puñado de Espinacas Un puñado de Rúcula 5 cuch. de Salsa de Tomate Una pizca de Orégano Aceite de Oliva Virgen Extra Sal Ingredientes para la masa: 250 gr de Harina de Trigo 100 ml de Agua 5 gr Levadura de panadería 2 cuch. de Vinagre Aceite de Oliva Virgen Extra Azúcar Sal Harina (para estirar la masa) Elaboración: Para la masa ponemos en un bol la harina, hacemos un hueco en leer más [...]

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Ensalada de Frutas con Miel de Caña y aroma de Lima

Cocktail de frutas presentación

Ingredientes para 4 personas: 1  Piña 1  Lima 2  Naranjas 1  Manzana Granny Smith 1/2  Racimo de Uvas (sin semilla) 4 cuch. de Miel de caña Unas hojas de Menta Aceite de Oliva Virgen Extra Pimienta Sal Elaboración: Cortamos los extremos de la piña y le quitamos la cáscara de modo que quede bien limpia. Reservamos la pulpa desechando la parte central de la piña que es más leñosa. Limpiamos bien la manzana para conservar el color y las propiedades de la piel, la cortamos leer más [...]

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Salmorejo cordobés con gotas de Virgen Extra y Huevos escalfados

Salmorejo emplatadao

Ingredientes para 4 personas: 8 Tomates Pera 1 Diente de Ajo 1 Trozo de Pan (Duro) 50 gr Jamón 2 Huevos de Codorniz Cebollino Aceite de Oliva Virgen Extra Vinagre Sal Elaboración: Limpiamos bien los tomates, les quitamos el pedúnculo (que es la parte que va unida a la planta), los cortamos en cuartos y los añadimos a la batidora junto con unos trozos de pan y el ajo, al que le extraemos el tallo que tiene en su interior para que no repita, incorporamos aceite de oliva, leer más [...]

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