Sopa fría de Sandía

Ingredientes:

1/2 Sandía
1 Limón
1 Mango
1 Aguacate
1 Cebolleta
Hierbabuena
Albahaca
Rúcula
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En el vaso de la batidora colocamos media sandía troceada y limpia de cáscara y pepitas. Lo
trituramos junto con el zumo de un limón, unas hojas de hierbabuena y sal. Reservamos en el
frigorífico.

Para el tartar añadimos en un bol la cebolleta, el mango y el aguacate finamente picados y
removemos junto con un chorro de aceite de oliva virgen extra, pimienta y sal. Esta mezcla nos servirá para acompañar de guarnición a nuestra sopa fría.

Por otro lado haremos un aceite de albahaca triturando aceite de oliva virgen extra y unas
hojas de albahaca retirando los tallos más grandes. Colamos.

En un plato hondo y ayudándonos de un molde circular colocamos en el centro el tartar de
mango presionando con una cuchara para que al retirar el molde mantenga la forma. Servimos la sopa fría de sandía y unas gotas de aceite de albahaca. Decoramos con unas hojas de rúcula.